店主「うちは低温調理でやってるから(ﾄﾞﾔｧ)」

★たべもの / 料理 / 酒
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1: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:36:18
ワイ「生やんけ…」





2: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:38:22
焼いてない焼豚とかなんやねん…

3: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:39:10
no title

4: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:39:21
>>3
やっぱこれよな

5: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:40:18
チャーシューより角煮の方が好き

6: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:40:21
ラーメン屋の焼豚丼すこすこ

7: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:40:57
no title

9: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:41:13
https://twitter.com/ArtisanKeitaro/status/1235862531039608833?s=20

49: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:54:42
これ>>9見てみ
ほんまひでーわ
>>45と比較したら相当やべー

53: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:55:45
>>49
赤いねえ

11: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:41:36
低温調理を履き違えたアホの末路

16: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:43:31
とろとろのチャーシュー食いたい

19: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:44:39
低音チャーシューってたまにメニューで見かけるけど
つまり・・・・ハム？

21: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:44:57
>>19
塩漬けしてない生ハム

22: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:45:18
>>21
味はあるんか？

26: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:46:44
>>22
塩漬けしてない程度の塩味とかタレの味かな

27: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:47:21
>>26
ハムは味が濃いから、薄味はラーメンにも合いそうだな

29: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:48:05
>>27
でも、殺菌作用とか全く無いで

33: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:48:47
>>29
塩漬けが確か保存食作る時のキモなんだよな？

36: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:49:05
>>33
せやな、あと乾燥かな

20: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:44:43
生肉チャーシューどうにかして欲しい

23: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:45:41
うっす～いピンク肉よりもゴリゴリの炙りチャーシューのほうがうまいに決まってるわな

28: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:47:41
>>23
せやろ
まあ、薄いピンクならまだ許せるけど
生のチャーシューでﾄﾞﾔ顔してるやつはまじでイラつく

24: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:46:05
古今東西　塩漬けしてない生のハムを出してるのは日本のラーメン屋だけやろな
ラーメンのスープが熱いから食中毒は起きてないけど

31: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:48:17
食中毒とか怖い

34: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:48:49
no title

no title

no title

37: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:50:27
>>34
これこれ
ちょいパサつき気味でも
スープがあるからええねん

35: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:48:53
ハムにもなれてないんだよなあ

38: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:50:38
意識高い系って実際受けてるんか？ネタで行くんやなくて？

39: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:51:04
どーやろな
マスコミが取り上げたらそこそこ客行くんちゃう？

42: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:52:34
そもそもやなあ
低温調理って肉汁の流出を防ぐためにやるのに
生肉やったら肉汁やなくて血やんけっていうね

43: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:52:42
キムチとスープの染みたトロトロチャーシューでご飯食うのが本体
ラーメンは箸休め

55: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:56:17
ユッケでやらかしたアホ焼肉屋みたいに
料理ど素人のアホラーメン屋がやらかす日も近いかな

56: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:56:45
no title

ユッケ美味いよなぁ

67: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)02:59:12
牛と豚の区別ｗ

69: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:01:05
no title

72: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:01:29
>>69
まあ、これならギリ許せる

75: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:02:18
>>72
許せるどころか最高の一品やろおそらく

79: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:02:48
>>75
こんくらいのピンクよな

70: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:01:14
no title

71: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:01:25
no title

73: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:01:43
>>71
やっぱこれよな

76: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:02:26
>>73
食いてええええ

74: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:01:52
おいキムチがついてないぞ！

77: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:02:28
チャーシュー丼もなかなか
美味しいの見つけれなかったりする

78: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:02:48
日が通ってるのに生だと思ってるなんて笑ける

81: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:03:12
>>78
火が通ってないから生なんだよ

82: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:04:05
パスツーリゼイションも知らない哀れなイッチ?

84: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:06:16
>>82
その温度帯が低すぎるんだよ

85: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:07:27
>>84
温度と時間の関係なんで温度が低いとかないですよ？

89: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:07:50
>>85
ありますねぇw

90: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:09:13
バカ「68度で４時間加熱したから大丈夫や！」

いや、肉の大きさとか芯温によるやろ…

93: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:11:36
豚肉を殺菌する為に必要な温度帯・時間で加熱したら結果は同じなんだよなあ
タンパク質の凝固する温度は決まってるからな

109: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:26:07
豚肉の低温調理は怖いな

114: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:26:57
>>109
ハムくらいにちゃんとやればいいんやけどな
ど素人のアホラーメン屋が変なことしてるから怖い

116: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:27:49
>>114
せやなぁ
比較的生で食う牛肉もリスクあるのに豚や鶏で変なことされると怖いわ

126: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:31:15
パスツールさんのおかげで美味しい牛乳が飲めるんや

128: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:32:26
>>126
牛乳はな
芯温なんか簡単に測れるやろ
けど肉の塊りは簡単ではないから
アホは加熱温度しか管理しとらんのや

129: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:34:17
>>128
あ、なるほど
そりゃヤバいわ
イッチに喧嘩売ってすまんな

130: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:34:17
つまりな、68度で４時間加熱しても
周りだけ加熱されて中心部は加熱されておらんのや
それなのに加熱されてると勘違いしてるアホがおるんや

132: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:37:20
肉に刺せる温度計あるやろ

141: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:41:38
結局なんでそれがええみたいに言われてるんや？

147: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:43:48
>>141
雰囲気

151: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:46:47
・水、醤油、砂糖、みりん、酒を鍋に入れて火にかける
・鍋にショウガ、にんにく、鷹の爪、ねぎを入れてひと煮立ちさせて漬け込み液を作る
・漬け込み液の荒熱を取り、フリーザーバッグに豚肩ロース肉と漬け込み液を入れて空気を抜く
・お湯が63℃になったら、肉を入れて8時間ほど加熱する
・時間が経ったら肉だけを取り出し、230～250℃のオーブンで8分ほど焼く（またはフライパンで焼き目をつける）

https://www.abc-tenpo.com/contents/featured/31721.html

153: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:48:55
>>151
言うてな
低温調理とかいう前から
ローストビーフは高温で低温調理してたんやけどな
低温で低温調理する手軽さが最近の流れやけど基本がないバカが猿真似してるから恐ろしい

155: ５ちゃんねるちほーのやべーやつ＠((´ω`　)) 20/10/08(木)03:50:12
63度で４時間ﾄﾞﾔ！

アホがまた真似するんやけど
肉の大きさで時間も温度も変わるからな

まとめ先＠((´ω`　)) https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1602092178/

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